tar примеры

Исключение каталогов:

tar -cvpzf ./site.tar.gz --exclude='./site.com/bitrix/backup' --exclude='./site.com/bitrix/tmp'   ./site.com

Дамп базы сразу в архив:

mysqldump -A | gzip > /var/BACKUP/db-all.$(date +%F.%H%M%S).sql.gz